Chitosan wird aus Chitin gewonnen. Chitin ist überall in der belebten Natur anzutreffen, als Strukturkomponente in den Zellwänden von Pilzen, Schalentieren, Krabben, Insekten als Baustoff ihres Exoskelettes.
Zellulose und Chitosan als Derivat des Chitins sind strukturell sehr ähnlich aufgebaute Polysaccharide, bestehend aus unzähligen, stickstoffverketteten Zuckerbauteilen und stehen in der Natur unbeschränkt zur Verfügung, ist biologisch abbaubar, wirkt antibakteriell, keimtötent, bildet schützende Filme, allergische Reaktionen sind nicht bekannt.